Beschreibung
Der Gerber-Sumach (Rhus coriaria) oder Färberbaum wächst wild als Strauch oder kleinerer Baum in südlichen Ländern und im Kaukasus. Er trägt kleine, rundliche Steinfrüchte, die bei Reife tief violettrot werden. Diese Früchte werden getrocknet, gemahlen und unter dem Namen SUMACH oder SUMAK als Gewürz verwendet. Im gesamten Mittelmeerraum ist dieses Gewürz seit langem bekannt, denn spätestens im 4. Jahrhundert v. Chr. war Sumach in Athens Küche in Gebrauch und breitete sich aus. Besonders in der orientalischen und persischen Küche blieb es bis heute beliebt und verfeinert zahlreiche Spezialitäten.
Dem Sumach wird von alters her eine gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt, den es soll magenschonend und verdauungsfördernd sein. Deshalb wird es gerne in einer fettreichen Küche eingesetzt.
Das Gewürz schmeckt frisch säuerlich, fruchtig mit leicht bitterer, adstringierender Note. Dieser sehr spezielle Geschmack kommt von verschiedenen Fruchtsäuren, Tanninen und ätherischen Ölen. Die Bitterstoffe befinden sich hauptsächlich in dem kleinen Stein. Deshalb versucht man, die Steine so wenig wie möglich zu zermahlen, was sehr aufwendig ist. Gerne wird das Gewürz auch mit Salz gestreckt.
Wir bieten Ihnen einen Sumach mit wenig Bitterstoffen und völlig ohne Salz.
