Beschreibung
Koriander hat wie kaum ein anderes Kraut asiatische und auch lateinamerikanische Landesküchen geprägt. Was in Mitteleuropa die Petersilie, ist Koriandergrün für diese Küchen: frische Würze und Dekoration. Die Korianderpflanze, auch „Chinesische Petersilie“ genannt, sieht unserer Petersilie tatsächlich ähnlich, allerdings sind die Blätter sehr viel zarter und feiner und schmecken völlig anders: intensiv würzig und aromatisch streng, für manche Menschen auch seifig und unangenehm. An diesem unverkennbaren, starken Eigengeschmack scheiden sich deshalb die Geister. Frischer Koriander verfeinert für alle, die den Geschmack mögen, Salate, Suppen, Reis-, Fleisch- und Fischgerichte, Gemüse und Curries. Die anderen, die den Geschmack nicht mögen, schütteln sich quasi schon bei dem Gedanken daran! Für die Samen als Gewürz gilt das in der Regel nicht!
Für die Kaukasische Küche ist Koriander ein absolutes Muss, sein Grün fehlt deshalb auf keiner georgischen Tafel. Denn er ist ein hervorragender Verdauungsspezialist, der es auch bei schwersten kaukasischen Speisen schafft, das Wohlbefinden der Gäste zu erhalten. Koriander wird deshalb gerne in kleinen frischen Sträußchen direkt neben den Teller gelegt und mitgegessen.
Unser Koriander kommt aus unserer Dorfproduktion von Kharagauli, einer Kleinstadt umgeben von einer kleinen Zahl traditioneller Gebirgsdörfer. Das frische Koriandergrün wird mit Salz fermentiert und mit Sonnenblumenöl zu unserer Kräuterpaste Koriander pur konserviert. Sie ist die Grundlage für unseren Koriander Senf: %0% Koriander pur gemischt mit 50% Delikatesssenf und körnigem Senf, geschmacklich abgerundet mit Birnensirup. Er passt zu Fleisch und Wurst, allen kräftigen Speisen, Eintöpfen und Suppen, zu Marinaden und Dips.